knowledge

กาแฟในปัจจุบันมีเยอะมาก หลักๆแล้วเราจะเห็นได้ว่ามีโปรเซสใหม่ๆออกมาตลอดเวลา อย่างเช่น Anaerobic/ Thermal Storke/ Slow Dry/ Carbonic Maceration และอื่นๆ ซึ่งมีกลิ่นและรสชาติก็มีความชัดเจนมาก ถึงขนาดว่าคนที่ไม่เคยดื่มกาแฟมาก่อน สามารถดื่มได้อย่างสบาย สำหรับ Poss Coffee Roasters เราเป็นโรงคั่วกาแฟที่ต้องการมอบประสบการณ์การดื่มกาแฟใหม่ๆให้กับเพื่อนๆ ทางเราก็จะมีสไตล์การคั่วที่เป็นเอกลักษณ์ โดยอิงจาก 5 องค์ประกอบ ดังนี้ครับ

ทุกครั้งที่บดกาแฟ จะมีเศษกาแฟค้างอยู่ที่ฟันบดเสมอ (ถึงแม้ว่าผู้ผลิตจะเคลมว่า Zero Retention จากประสบการณ์ก็จะเห็นผงค้างอยู่ดี) ซึ่งปริมาณผงค้างก็จะขึ้นอยู่กับปัจจัยดังนี้ครับ 1) ชนิดและขนาดเฟืองบด เฟืองบดมี 2 ชนิด คือ Flat Burr และ Conical Burr โดยทั่วไปแล้วผงกาแฟจะค้าง Flat Burr เยอะกว่า Conical Burr ครับ และยิ่งเฟืองบดที่มีขนาดใหญ่จะมีการสะสมผงกาแฟมากขึ้นครับ 2) อุณหภูมิ แบ่งออก2แบบนะครับ อุณหภูมิเครื่องบดกับอุณหภูมิภายนอก หากเป็นเครื่องบดที่มีความสามารถในการระบายความร้อนได้ดีก็จะทำให้ผงค้างน้อยครับ การบดกาแฟในปริมาณมากๆ ก็เกินความร้อนได้เยอะเช่นกันนะครับ แต่ถ้าอุณหภูมิภายนอกสูงก็จะส่งผลให้กาแฟค้างได้เยอะเหมือนกันครับ 3) ความชื้น เป็นปัจจัยภายนอกครับ บางวันชื้นมากชื้นน้อยแต่หากชื้นมากจะมีการสะสมผงกาแฟในปริมาณมากครับ 4) ขนาดเบอร์บด การบดในรูปแบบละเอียดมากๆ อย่างเช่นบด Espresso ผงกาแฟก็จะค้างได้มากกว่าการบดกลางและหยาบครับ

เคยสงสัยมั้ยครับ บางครั้งเมล็ดกาแฟที่ซื้อมาชงตอนแรกก็รสชาติดี หอมเลย แต่ผ่านไปเพียง1-2วัน ทำไมรสชาติและกลิ่นถึงหายไปเลย... วันนี้เราขอนำเสนอปัจจัย 3 ปัจจัยหลักที่ส่งผลกระทบต่อกาแฟโดยตรง และวิธีแก้ไขให้ดีขึ้น เพื่อให้เมล็ดกาแฟมีความสดใหม่ตลอดอายุการชงครับ